Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvarer, drevet af en søgen for at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskifter i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.
formel B menu
Saltet sandart med friskost, fermenterede hvide ribs, friske kastanjer og jalapeñosolie
*
Tatar af oksehøjreb med granskud, Karl Johan olie og tørrede vilde svampe
*
Dampet rødtunge med pistacie, mynte, courgetter og musling/pimentsauce
*
Lun kartoffelskum med confiteret æggeblomme og efterårstrøffel
*
Stegt gråand med grillet gulbede, lakridsurter, blommeeddike og jus på and
*
Jasmin-is med danske blommer, marengs og is-sandwich på blommekerner
*
Menu 995 dkk
Vinmenu 895 dkk
À la carte
Baerii caviar med bønner, Bonito ”caviar” og syrnet fløde 250DKK
Saltet sandart med friskost, fermenterede hvide ribs, friske kastanjer og jalapeñosolie 150DKK
Tatar af oksehøjreb med granskud, Karl Johan olie og tørrede vilde svampe 150DKK
Dampet rødtunge med pistacie, mynte, courgetter og musling/pimentsauce 200DKK
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med gulerodspure og et udvalg af grønt 200DKK
Lun kartoffelskum med confiteret æggeblomme og efterårstrøffel 200DKK
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce 200DKK
Stegt gråand med grillet gulbede, lakridsurter, blommeeddike og jus på and 250DKK
Ost og dessert
3 økologiske oste med sprødt og sødt 150DKK
Jasmin-is med danske blommer, marengs og is-sandwich på blommekerner 150DKK
Havtorn en surprise 150DKK
4-retters klassisk menu
Baerii caviar med bønner, Bonito ”caviar” og syrnet fløde
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med gulerodspure og et udvalg af grønt
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
Havtorn en surprise
Menu 750DKK
Vinmenu 650DKK
4-retters Business menu
(Skal forudbestilles inden ankomst)
Aperitif, 4-retters menu sammensat af køkkenet, vinmenu,
filtreret vand, kaffe/te samt petit fours
1250DKK
Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket vil fremgå af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.
