Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvare, drevet af en søgen efter at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskifter i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.
formel B menu
Le petit geman østers med rabarberdashi og tærte med kammusling, blomkål og citrusnoter
*
Saltet sandart med kantareller, syltet grøn rabarber, æblereduktion og bagt hvidløgsolie
*
Tatar af dådyr med bønner, syltet Karl Johan, timian og jus af fermenteret svampe
*
Stegt torsk med syltede solbærblade, spæd selleri, hvide ribs og muslinge sauce
*
*2 serveringer af alt det bedste fra imperial due
*
*Stegt duebryst med grillede blommer, mjødurt og blomme jus med brunet smør
*
*Confiteret due lår med bøgehatte, trøffel, æbler og sansho peber sauce
*
Kefir mousse med blåbær, granskud og karamelliseret hvid chokolade
Menu 995 DKK
Vinmenu 995 DKK
5-serveringers signatur menu
Le petit geman østers med rabarberdashi og tærte med kammusling, blomkål og citrusnoter
*
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
*
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med gulerodspure og et udvalg af grønt
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
*
Havtorn en surprise
Menu 850 DKK
Vinmenu 750 DKK
4-retters Business menu
(Skal forudbestilles inden ankomst)
(Mandag til Torsdag)
*
Aperitif
*
4-retters menu sammensat af køkkenet
*
Vinmenu & filtreret vand
*
Kaffe/te samt petit fours
1250 DKK
À la carte
Baerii caviar med kålskud, persille, syltede grønne jordbær og bakskuld fløde
250 DKK
*
Saltet sandart med kantareller, syltet grøn rabarber, æblereduktion og bagt hvidløgsolie
150 DKK
*
Tatar af dådyr med bønner, syltet Karl Johan, timian og jus af fermenteret svampe
150 DKK
*
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med gulerodspure og et udvalg af grønt
250 DKK
*
Stegt torsk med syltede solbærblade, spæd selleri, hvide ribs og muslinge sauce
200 DKK
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
250 DKK
*
*2 serveringer af alt det bedste fra imperial due, vi anbefaler at spise begge serveringer
*
*Stegt duebryst med grillede blommer, mjødurt og blomme jus med brunet smør
250 DKK
*
*Confiteret due lår med bøgehatte, trøffel, æbler og sansho peber sauce
250 DKK
Ost og dessert
3 økologiske oste med sprødt og sødt
150 DKK
*
Kefir mousse med blåbær, granskud og karamelliseret hvid chokolade
150 DKK
*
”Signatur” Havtorn en surprise
150 DKK
Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.
