Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvarer, drevet af en søgen for at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskifter i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.
formel B menu
Norsk kammusling med røde jordbær, tørrede tomater og mild chiliolie
*
Rå laks med grillede bøgeblade, saltet yoghurt valle, lakridsurter og olivenolie
*
Kartofler med rösti, løvstikke, syltet gran, modnet ost og skummet vallesauce
*
Modnet grisenakke med grillede æbler, ponzu, rugkerner og røget spæk
*
Stegt okse med spæd selleri, cremet æggeblomme, trøffel og jus af okse
*
Jasmin-is med danske blommer, marengs og is-sandwich på blommekerner
*
Menu 995 dkk
Vinmenu 895 dkk
À la carte
Baerii caviar med bønner, Bonito ”caviar” og syrnet fløde 250DKK
Norsk kammusling med røde jordbær, tørrede tomater og mild chiliolie 200DKK
Rå laks med grillede bøgeblade, saltet yoghurt valle, lakridsurter og olivenolie 150DKK
Kartofler med rösti, løvstikke, syltet gran, modnet ost og skummet vallesauce 175DKK
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med et udvalg af grønt fra Dansk mikro landbrug 200DKK
Modnet grisenakke med grillede æbler, ponzu, rugkerner og røget spæk 150DKK
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce 200DKK
Stegt okse med spæd selleri, cremet æggeblomme, trøffel og jus af okse 250DKK
Ost og dessert
3 økologiske oste med sprødt og sødt 150DKK
Jasmin-is med danske blommer, marengs og is-sandwich på blommekerner 150DKK
Havtorn en surprise 150DKK
4-retters klassisk menu
Baerii caviar med bønner, Bonito ”caviar” og syrnet fløde
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med et udvalg af grønt fra Dansk mikro landbrug
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
Havtorn en surprise
Menu 750DKK
Vinmenu 650DKK
4-retters Business menu
(Skal forudbestilles inden ankomst)
Aperitif, 4-retters menu sammensat af køkkenet, vinmenu,
filtreret vand, kaffe/te samt petit fours
1250DKK
Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket vil fremgå af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.
