Mad
Visionen i køkkenet på formel B har altid centreret sig om kvaliteten af den enkelte råvarer, drevet af en søgen for at opnå det optimale på baggrund af det enkle.
Vi arbejder i øjenhøjde med vores leverandører som hovedsageligt er små danske producenter med respekt for bæredygtighed og naturen.
Menukortet er dynamisk og består af 10-15 retter som løbende bliver udskifter i takt med sæsonen og humøret i køkkenet.
*Selskaber på otte gæster eller derover, bedes forudbestille én samlet menu.
formel B menu
Dansk Hamachi-tun med grønne asparges, syltede grønne rabarber, østers og hampolie
*
Tatar af okse med porrer, røget blåmuslingemulsion, peberrod og syltet porrerblomst
*
Nye danske kartofler med rösti, løvstikke, modnet ost, syltet gran og vallesauce
*
Stegt havtaske med syltet græskar, cremet æggeblomme, XO-sauce og havtorn
*
Vibygaard lam med ramsløg, hvide asparges, karamelliserede løg og jus af lam
*
Mousse af friskost med rabarbersorbet, sprøde rabarber og skovmærke
Menu 995 DKK
Vinmenu 895 DKK
4-retters klassisk menu
Baerii caviar med hvide asparges, hasselnød, Bonito ”caviar” og syrnet fløde
*
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med gulerodspure og et udvalg af grønt
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
*
Havtorn en surprise
Menu 795 DKK
Vinmenu 695 DKK
4-retters Business menu
(Skal forudbestilles inden ankomst)
*
Aperitif
*
4-retters menu sammensat af køkkenet
*
Vinmenu & filtreret vand
*
Kaffe/te samt petit fours
1250 DKK
À la carte
Baerii caviar med hvide asparges, hasselnød, Bonito ”caviar” og syrnet fløde
250 DKK
*
Dansk Hamachi-tun med grønne asparges, syltede grønne rabarber, østers og hampolie
150 DKK
*
Tatar af okse med porrer, røget blåmuslingemulsion, peberrod og syltet porrerblomst
150 DKK
*
”Signatur” Stegt jomfruhummer à la Nage med gulerodspure og et udvalg af grønt
250 DKK
*
Nye danske kartofler med rösti, løvstikke, modnet ost, syltet gran og vallesauce
150 DKK
*
Stegt havtaske med syltet græskar, cremet æggeblomme, XO-sauce og havtorn
225 DKK
*
”Signatur” Pighvar med braiserede oksekæber og persille/hvidløgssauce
250 DKK
*
Vibygaard lam med ramsløg, hvide asparges, karamelliserede løg og jus af lam
250 DKK
Ost og dessert
3 økologiske oste med sprødt og sødt
150 DKK
*
Mousse af friskost med rabarbersorbet, sprøde rabarber og skovmærke
150 DKK
*
Havtorn en surprise
150 DKK
Firmakort udstedt inden for eller uden for EU/EØS, samt private betalingskort udstedt uden for EU/EØS, bliver pålagt et gebyr, hvilket fremgår af din kvittering. Gebyrsatsen vil afhænge af typen af betalingskort, og hvor det er udstedt.
